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　　食鹽

　　品種主要有三類：一是海鹽，我國(guó)沿海地區(qū)均產(chǎn)。二是湖鹽(又稱池鹽)，主產(chǎn)于內(nèi)蒙古、新疆和青海等地。三是井鹽，主產(chǎn)四川。鹽是主要的咸味調(diào)味品，歷來(lái)被譽(yù)為“百味之王”，廣泛的用于川菜各種味型。川廚在烹飪中還常利用鹽的參透性去除原料中的苦味與澀味，達(dá)到腌漬入味的效果。微創(chuàng)私廚

　　醬油

　　醬油是以黃豆、小麥等為原料，經(jīng)蒸料、拌料、拌曲、踩池、倒坯、發(fā)酵等工藝加工而成，各地均有生產(chǎn)。四川優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品有成都大王醬油、德陽(yáng)醬油、江油中壩江油等，在烹飪中有調(diào)味、提色、增鮮的作用，廣泛用于冷菜、熱菜以及面點(diǎn)、小吃的調(diào)味。微創(chuàng)私廚

　　甜面醬

　　又稱“甜醬、金醬”。各地均產(chǎn)。川菜中多用于醬燒、干醬類菜式、調(diào)制味碟以及增色增味的菜式、腌制食品、面臊、面餡的主要調(diào)料。微創(chuàng)私廚

　　豆瓣醬

　　豆瓣醬又稱“豆瓣”。四川特產(chǎn)。以胡豆、辣椒為料經(jīng)過(guò)多種加工制作而成，色澤紅亮油潤(rùn)，味辣而鮮，有醬香和酯香氣，味鮮而回甜，咸位適中，是川菜的重要調(diào)味品。以郫縣所產(chǎn)為佳，資陽(yáng)、臨江寺所產(chǎn)最為著名。目前豆瓣醬又分為“家常豆瓣”、“火鍋紅油豆瓣”優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品有郫縣娟城豆瓣、丹丹豆瓣。微創(chuàng)私廚

　　豆豉

　　分為干豆豉、姜豆豉、水豆豉三種。是川菜烹飪的重要調(diào)料之一，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，成都太和豆豉、重慶潼川豆豉、永川豆豉品質(zhì)最佳。微創(chuàng)私廚

　　紅豆腐乳

　　豆腐乳我國(guó)特產(chǎn)。各地均有生產(chǎn)。其汁水又是菜肴用以增鮮、突出風(fēng)味的特殊調(diào)料。四川與重慶主產(chǎn)地區(qū)不少，名品也多，主要以紅豆腐乳為主，夾江、樂(lè)山、豐都、遂寧、彭山、成都、大邑、邛崍等地所產(chǎn)的豆腐乳都是省內(nèi)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。微創(chuàng)私廚

　　白糖

　　又稱白砂糖，全國(guó)都有產(chǎn)。川菜中使用極為廣泛，除調(diào)味外，可以起到綜合味道的作用，也用于甜菜等。微創(chuàng)私廚

　　冰糖

　　為白砂糖煎煉而成的塊狀結(jié)晶。顏色有白、黃之分，黃色質(zhì)量較好，在川菜中，多用以與滋補(bǔ)食品配合，顏色炒制等。微創(chuàng)私廚

　　醋

　　全國(guó)都有生產(chǎn)。各地所產(chǎn)的醋風(fēng)味和工藝不同，在川菜烹飪中可以起到去辣、調(diào)味、拌制、壓腥、提味等作用。四川優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品有四川閬中保寧醋、渠縣三匯特醋、自貢的曬醋等，不但用于烹飪，同時(shí)還具有殺菌、防感冒、增食欲、抗氧化、防癌的功能。微創(chuàng)私廚

　　白醋

　　各地都有生產(chǎn)。主要用來(lái)調(diào)味。微創(chuàng)私廚

　　干辣椒

　　為鮮紅干辣椒的干制品，川菜的重要調(diào)味品。品種有：四川產(chǎn)二金條、七星椒等。選用時(shí)，以色澤紅潤(rùn)，身干肉厚，大小均勻，味辣，完整帶蒂者為佳。川菜中廣泛用于冷菜、熱菜、火鍋等，用干辣椒加工而成的辣椒粉、辣椒油、糍粑辣椒等也是川菜必不可少的調(diào)味品。微創(chuàng)私廚

　　泡紅辣椒

　　又稱“魚(yú)辣子、”。為鮮紅辣椒的腌制品。色澤鮮紅、肉厚、酸咸適度、辣而不烈為佳，可作泡菜直接食用，也可作菜肴的小配料(俗稱小料子、小賓俏)，用以增色、增鮮、增味，作為魚(yú)香味型的主要調(diào)料，家常味型的輔助調(diào)料，用以增色和體現(xiàn)風(fēng)味。微創(chuàng)私廚

　　胡椒

　　各地均有產(chǎn)。主要用于炒、燒、燴、燉等，同時(shí)用于湯菜增鮮、增香，并且可以起到除腥、去異味的作用。微創(chuàng)私廚

　　孜然

　　又稱“安息茴香”。產(chǎn)于新疆南部，有除異、增香、調(diào)味的作用，川菜中主要用于腥膻味較重的原料中，如燒烤、烤羊肉、孜然排骨等。微創(chuàng)私廚

　　花椒

　　又稱“大椒、蜀椒、川椒”，曬干后供應(yīng)，各地均有分布，主產(chǎn)于四川巴蜀，四川主產(chǎn)于茂縣、金川、平武等地的稱西路椒，其特點(diǎn)是粒大，身紫紅，肉厚，味香麻。主產(chǎn)于綿陽(yáng)、涼山等地的稱南路椒，有色黑紅，油潤(rùn)，味香，麻味長(zhǎng)而濃烈的特點(diǎn)。其中以漢源清溪所產(chǎn)品質(zhì)最好，素有“貢椒”之譽(yù)。四川涼山還有一種青花椒(又稱土花椒)，色青紅，香麻味濃烈，但略帶苦味。花椒是川菜的重要調(diào)味品之一，有除異、增香的特點(diǎn)，也常作為香料，用于蒸、燉、鹵、腌漬等。微創(chuàng)私廚

　　味精

　　各地均有生產(chǎn)，主要用于增鮮、調(diào)味。微創(chuàng)私廚

　　雞精

　　各地均有生產(chǎn)，主要用于增鮮、調(diào)味。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品有：豪吉雞精等微創(chuàng)私廚

　　醪糟

　　又稱“酒釀”，四川以前多味家庭制作，俗稱蒸醪糟，可替代料酒使用，有增鮮、提純、去異的作用。微創(chuàng)私廚

　　料酒

　　又稱“紹興老酒、黃酒、紹酒”，主要用于提味、去異、和味的作用。微創(chuàng)私廚

　　豬油

　　從豬脂肪組織中提煉出來(lái)的油脂，用于提煉的有板油、雞冠油、雜油、以及肥膘等。液態(tài)時(shí)清澈透明，固態(tài)時(shí)呈現(xiàn)白色膏狀，有良好的香味，在川菜中多用于炒、熘、炸、煨、燒、燴等菜式。并多用于白汁、湯類，是很不錯(cuò)的提香調(diào)味品。微創(chuàng)私廚

　　牛油

　　從牛的脂肪組織中提取的油脂，常溫下呈白色或黃色固體。川菜中主要用于清真菜式，部分小吃以及火鍋。微創(chuàng)私廚

　　雞油

　　從雞的脂肪組織中提取的油脂，液態(tài)時(shí)淡黃，透明，有鮮味，固態(tài)時(shí)呈金黃色軟膏狀。微創(chuàng)私廚

　　淀粉

　　又稱“芡粉”，用于提取淀粉的原料很多，有綠豆、豌豆、蠶豆、藕、百合、紅苕、玉米、土豆等。

　　興化市遠(yuǎn)鄉(xiāng)食品有限公司是雞精、蒜粉、洋蔥粉等產(chǎn)品專業(yè)生產(chǎn)加工的公司，主打產(chǎn)品有雞精、味精、孜然粉、五香粉、蒜頭粉、生姜粉、辣椒粉、咖喱、椒鹽、花椒粉、黑胡椒碎、白胡椒粉、腌料、洋蔥粉、大蒜粉、香辣粉等。歡迎前來(lái)咨詢。咨詢熱線：18252628857!